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2015.04.14 (Tue)

春の香【芹・筍の酒粕入白和え】


芹に筍、春ですねぇ♬

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Cpicon 春の香【芹・筍の酒粕入白和え】 by pegupepepe

春は春の素敵な物が♡


芹の香り、大人になって好きになりました♡

【More・・・】




野の芹を摘みました♫
旬の筍と一緒に白和えに。

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白和えって大好きなんですよ~
食べたい一心でやり始め・・・
けど 『やるんじゃなかったㆀ』 途中いつも思い。
でもでも気長にあたります(^-^;)



**********************************************************
《4~5人分》
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【具材】
芹・・・120g
筍・・・60g
人参・・・25g
こんにゃく・・・45g(約1/4枚)
油揚げ・・・45g(約1/2枚)
【具材の煮汁】
水・・・100cc
三温糖・・・小匙1
酒・・・大匙1
薄口醤油・・・大匙1/2
ミツカン追いがつおつゆ・・・小さじ2
【和え衣】
木綿豆腐・・・1丁(350g)
酒粕・・・40g(+酒大匙1)
煎り胡麻・・・大匙5
西京味噌・・・35g
↑白味噌では無く西京味噌
三温糖・・・20g
粗塩・・・1つまみ
ミツカン追いがつおつゆ・・・小匙1
酒・・・大匙1/2
味醂・・・大匙1
**********************************************************


今回摘んだ芹、この位です。
参考までに。
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茎の方まで十分柔らかく♡

茹でる前には水に放ち活き活きとさせ。
湯を沸かし ほんの数秒浸からせる程度に茹で
ザクで切り水に少々放ち絞り。
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片手2杯程のミツカン追いがつおつゆまぶし(分量外)
そのまま放置。
醤油洗いを致します。

和える具材は薄く小さめ短冊に。
こんにゃくは一度茹でてアク抜き後切り。
油揚げは茹でて油を抜き絞ってから切り。

うっすらと下味が付く程度、5分程煮。
ssa7.jpg
そのまま鍋中放置、馴染ませておき。

和え衣を作ります。

豆腐を6等分程に切り弱めの中火、3分程煮。
ssa8.jpg
長く煮ると口当たりがパサパサになるよა

ザルに受け少々冷まし
2つずつ程小分けにし布巾にくるみ絞ります。

丸く多くくるむより、扇の様に平たく軽く包み
上・中・下と握ってやると
水分の抜け具合が解りやすく。
ssa9.jpg
絞りすぎてもパサパサになるよㆀ
濁った汁が出始めたらそれ位で。

擂り鉢に煎った胡麻を入れ
ssa10.jpg
半擂り程。

豆腐を入れ 崩しながら
ssa11.jpg
胡麻と満遍なくあわせて行き。

次にヘラなど広い面の物で
ある程度あたって行くと早いです。
ssa12.jpg
擂り鉢の壁にこすり付ける様に全体を擂って行き

すりこ木に持ち替え ひたすら滑らかになるまで
あたって(擂って)行きます。

ある程度滑らかになってきたら

ちぎった酒粕に大匙1の酒をまぶし
600w、30秒程チン
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酒粕と 西京味噌・砂糖加え
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ひたすらあたり

滑らかになってきたら
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残りの調味料を入れ又あたり。
滑らかになったら

馴染ませておいた具をザルで受け硬めに絞り
gu.jpg
浸しておいた芹は水分軽く残して絞り

衣の上、ほどいて散らし
ssa15.jpg
満遍なく和え。

出来上がり♫

衣作りは大変だけど
食べると『やっぱりやって良かった♡』って思います。

ssa1ss_20150414132256509.jpg

白和え、衣作りは 擂り鉢であたる事が
一番美味しくなると思います。
フードプロセッサー、ミキサー、色々方法はありますが
切るより《擂り合わせる》って事が
美味しくさせるんだと思うんです。

酒粕、お好きですか?
噛んでると芹の強さの端々に筍が優しく香り・・・
飲み込む時に ファっと喉越し
酒粕香って美味しいんですよ♡

大人の方、食べる時、
山椒香る【祇園七味(黒七味)】などかけられても美味しいです。
これ私のお気に入り♬(*◔‿◔)

いかがでしょうか♫

13:01  |   |  トラックバック(0)  |  コメント(2)

Comment

粕‼︎

酒粕って無性に食べたくなりますよね。
おいしそ♪
peguさんの蕪と大根の粕漬け、粕汁もだーいすきです。
このレシピも気になるけど、粕漬けも食べたくなってきちゃいました(꒦ິ⌑꒦ີ)
育ぼうずは床でゴロンチョしてます。春はやっぱり眠いのかなー。
育松 |  2015.04.18(土) 19:17 | URL |  【編集】

育母へ

ただいまです〜
今週は何かしらハードだった…
風呂上がりの一本目です!おいし〜♪
育坊ごろんちょ
かーわいんだろなあ〜♡
相変わらずうさぎ物が増える一方、何かしら淋しさが;
もーそろそろ も1人産もうかなぁ…などと妄想もしてみたり。
でもでも何でか尻込みで^_^;
ペットショップに行く勇気がなかなかでずで。
でもでも目にしたら触れたら連れて帰るんだろな…
たまには育坊見しとくれ(;_;)
可愛いご様子見しとくれですー

あ、育まっちゃんはお元気でいるの?
pegu |  2015.04.18(土) 21:24 | URL |  【編集】

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